“Caminos y Sabores” edición BNA en la cuenta regresiva…

El Comité Ejecutivo de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) presentó en la sede de la entidad la 18ª edición de Caminos y Sabores edición BNA, la fiesta de sabores que se desarrollará en La Rural porteña del 6 al 9 de julio.

La Feria reúne a productores gastronómicos de toda Argentina y en las cocinas Verde y FEHGRA, reconocidos chefs prepararán sus recetas y ofrecerán tips. También se podrá ver vía streaming. Un viaje de 4 días para deleitarse con los más exquisitos sabores regionales.

La feria Caminos y Sabores, conocida como “El Gran Mercado Argentino”, es la gran vidriera que propone a los visitantes, una amplia variedad de productos regionales junto a la apuesta y el trabajo laborioso de más de 500 productores gastronómicos.

Del mismo modo, los cocineros participantes no solo son embajadores de la gastronomía argentina, sino que también son innovadores que transforman ingredientes tradicionales, en platos contemporáneos.

Este año, en las cocinas Verde y FEHGRA, los fuegos serán encendidos por Santiago Giorgini, Juan Manuel Herrera, Juan Braceli, Rodrigo Cascón y Madame Papín, reconocida en la edición 2023 con la distinción “Gratitud”.

También participarán profesionales gastronómicos provenientes de diferentes puntos del país como así también de Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA). Y se sumarán en esta edición los influencers: El Gordo Cocina y Almendra en tu cocina.

Pasión, respeto y creatividad en la cocina

El reconocido cocinero Santiago Giorgini subraya tres conceptos esenciales que todo aficionado a la cocina debería adoptar.

• Paciencia y dedicación: “La creación de un plato excepcional requiere tiempo y paciencia”. Giorgini enfatiza la importancia de dedicar el tiempo necesario a cada receta, “para lograr resultados óptimos”.
• Cariño y respeto por la materia prima: “Tratar los ingredientes con respeto y cariño es fundamental. Conocer el origen y las características de cada ingrediente permite realzar su sabor y calidad en el plato final”.
• Pasión y generosidad: “La cocina es un acto de amor y generosidad. Compartir lo que uno sabe hacer con los comensales es una expresión de pasión y dedicación”.

En cuanto a la gastronomía argentina, Giorgini subraya la riqueza agrícola y ganadera del país, lo cual le otorga un lugar destacado en la escena culinaria mundial. Para su masterclass en la feria, eligió trabajar con carnes, “un símbolo de la cocina argentina, combinándolas con vegetales para crear un plato equilibrado y representativo de la tradición local”.

Paciencia, conocimiento y el amor por los ingredientes

El destacado panadero y cocinero bonaerense Juan Manuel Herrera comparte su visión sobre la esencia de la cocina y los elementos que considera fundamentales para cualquier aspirante a chef.

“La cocina es un arte que requiere tiempo y dedicación. La paciencia es crucial para aprender y perfeccionar técnicas”, asegura.

También destaca la importancia que tiene “el deseo constante de aprender y mejorar”, y define a la cocina como “un campo en constante evolución”. “Mantenerse curioso es clave para el éxito”, dice.

Por último, el referente panadero hace hincapié en la importancia del “Conocimiento de los productos”, y añade que más allá de seguir recetas, “es fundamental comprender los ingredientes, sus orígenes y cómo utilizarlos de manera óptima”.

Sobre los detalles de su masterclass indica: “Este año decidí preparar una cremona, un pan tradicional argentino, destacando el uso de grasa vacuna por su sabor y textura”.

“El amor convertido en plato de comida…”

La cocinera expresa de manera enfática la importancia de los ingredientes, el reconocimiento del trabajo de los productores y la transmisión de la pasión por cocinar. “Como cocineros, debemos poder transmitir que ese alimento no tiene que estar enmascarado o disfrazado. Si es lechuga tiene que sentirse poder masticarlo como lechuga. Si es arroz, debe tener gusto a arroz”, dice y agrega: “También es importante el contar con espacios para poder transmitir un poco de esta pasión que es cocinar. Este amor que es servir un plato de comida para alguien que a lo mejor no conocemos, y esa locura inmensa que es poder preparar un plato que nutre a otro”.

La profesional gastronómica reconocida en Caminos y Sabores 2023 con la distinción “Gratitud” explica: “Este año voy a cocinar cerdo con vegetales. Una receta tradicional que no es nuestra, pero que sí la hemos adoptado porque viene de Italia y no es otra cosa que un cerdo arrollado”, detalla Papin y remarca la importancia de dar a conocer el trabajo del productor. “Porque son parte del plato, porque hacen posible que tengamos el alimento”, asegura.

Viaje bueno, bonito y bonaerense

El Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica de la Provincia de Buenos Aires, a través de la Subsecretaría de Turismo, será protagonista de Caminos y Sabores, con la propuesta de un viaje bueno, bonito y bonaerense a través de los manjares que invitan a conocer los atractivos turísticos de los 135 municipios bonaerenses.

En este sentido, también estará presente con una propuesta de Cocina en Vivo a cargo de Juan Braceli quién preparará pastas rellenas y pastas largas el domingo 7 de julio a las 17:30.